Ici, la vergeoise remplace le sucre blanc, d’où sa couleur ambrée. C’est la touche du Nord. En Belgique, on l’appelle aussi cassonade. Elle provient du même élément : la betterave sucrière, très largement cultivée dans les Hauts-de-France.

On y retrouve des notes de caramel, de brioche, ce qui rappelle aux plus nostalgiques ce fameux pain perdu que nos grands-mères nous cuisinaient autrefois.